Das Beste sitzt außen Kurz vor der Schalenreife, zum Höhepunkt ihrer Vegetationsphase, befinden sich Kartoffeln in einem Stadium erhöhter ihrer Enzym-Aktivität. In den äußersten Randschichten der Knollen, den Wachstumszonen direkt unter der Schale, bilden sich nun besonders viele Vitamine und Spurenelemente aus. In genau diesem Zustand werden die Pellissimo-Kartoffeln geerntet - kleine Vitaminbomben mit dem Vorteil, dass die Schale noch keinerlei Bitterstoffe (Alkaloide) enthält. Die Schalen sind mitsamt der wertvollen Randschicht ohne Einschränkung zum Verzehr geeignet. Pellissimos haben daher den vollen, optimalen Vitamin- und Nährstoffgehalt.