Man nehme pro Person:
8 kleine, gekochte, ungeschälte Frühkartoffeln
6 getrocknete Pflaumen ohne Stein
11 Scheiben Frühstücksspeck
2 Spieße
etwas Butterschmalz
schwarzer Pfeffer

Jede Kartoffel in eine Scheibe Speck einrollen, für die Pflaumen die Speckscheiben halbieren und ebenfalls einrollen. Dann abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in Butterschmalz braten.

1,5 kg Pellissimo-Kartoffeln
6 Sardellenfilets
125 g Butter
1 kleine Knoblauchzehe
6 Salbeiblätter
Schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
Salz
12 Zitronenscheiben

Die Pellissimo gründlich waschen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen. Mit Schale in eine Steingutkasserolle geben, mit Deckel verschließen und warm halten.

Inzwischen die abgetropften Sardellenfilets (aus dem Glas) fein hacken und mit der Butter zu einer cremigen Masse verrühren. Die sehr fein gehackte Knoblauchzehe, eine Prise schwarzen Pfeffer und die fein gehackten Salbeiblätter unterrühren. Abschmecken und je nach Gusto evtl. etwas Salz und Zitronensaft hinzugeben.

Auf rustikale Teller Zitronenscheiben (etwa ½ cm deck) legen. Mit 2 Eierlöffeln aus der Sardellenbutter Kugeln formen und darauf setzen. Warme Kartoffeln auf die Teller geben und mit Salbeiblättern ausdekorieren.

1 kg neue Kartöffelchen waschen, abtrocknen. In einer schweren Pfanne einen TL Butterschmalz erhitzen und halbierte Kartöffelchen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 5 Minuten anbraten. 100 ml Sahne zugießen, salzen, pfeffern, Deckel drauf und bei geringer Hitze ca. 12 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

1 Bund Bärlauch waschen, mit der Schere in Streifen schneiden, in die Pfanne über die Kartoffeln geben, Muskatnuss drüberreiben, noch ca. 2 Minuten ziehen lassen, umrühren und fertig! Varianten: geröstete Mandelblättchen darüber streuen oder anstelle von Bärlauch jungen Giersch verwenden und mit frischem Parmesan bestreuen.

von Annette Peetz, Zweibrücken

1 große Zwiebel schälen, vierteln und ein Scheiben schneiden.
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) sowie
3 Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
3 getrocknete Chilischoten in Stücke brechen (wer es nicht so scharf mag, kann auch die Kerne entfernen),
2 grüne Kardamomkapseln aufbrechen und Samen herauslösen. Chilistücke mit Kardamom und1 TL. Korianderkörner
½ TL Bockshornkleesamen
1 TL Kreuzkümmel ganz
1 TL schwarzer Pfeffer
½ TL schwarze Senfsamen
2 Curry-Blätter in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Senfsamen springen. Anschließend die Gewürze in einem Mörser mit
1 TL Meersalz fein zerreiben.
1 TL Haldi (Kurkuma) untermischen.
1 kg kleine Kartoffeln waschen, ggf. vorsichtig abbürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2 EL Ghee
(ersatzweise Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch kurz darin anbraten, die Gewürze untermischen und 2 Minuten dünsten. Die Kartoffelstücke zugeben und alles gut vermischen. Bei geschlossenen Deckel braten bis die Kartoffeln weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. Reis zugeben und langsam kochen bis Bindung entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit Zauberstab oder im Mixer pürrieren und durch Haarsieb passieren.

Cordon bleu:
4 mittelgroße PELLISIMO-Kartoffeln gekocht
120 gr. Ziegenfrischkäse in 4 gleiche Scheiben geformt
12 Scheiben Bauchspeck geräuchert
200 gr. helles Panierbrot fein
2 Eier gequirrlt
Salz, Pfeffer
Fett zum Ausbraten
Schnittlauch geschnitten zum Garnieren

PELLISIMO-Kartoffeln der Länge nach halbieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Scheibe Käse, vorher gut gewürzt mit Salz und Pfeffer, dazwischen legen. Die ganze Kartoffel mit jeweils 3 Scheiben Speck fest umwickeln, in Eier und dann im Panierbrot panieren. Das Cordon bleu im schwimmendem Fett langsam bei 150° goldgelb ausbraten.

Anrichten
Zwiebelsoße als Spiegel auf den Teller geben. PELLISIMO-Cordon bleu halbieren und beide Hälften in die Mitte setzen. Mit Schnittlauch großzügig bestreuen.

Gutes Gelingen und Guten Appetit
wünschen Norbert Kohnke und Volker Siehr,
Restaurant Weinkastell-Weißes Ross in Kallstadt

Rezept für 4 Pers.
4 Stk. Pellisimo Kartoffeln in der Schale a ) 100 g
1 feste Zucchini, 1 kl. Aubergine, 1 Echalotte,
Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Rosmarin,
30 g frisch geriebener Parmesan

Aus Backpapier ringe formen und zusammen heften,
3,5 cm hoch, Durchmesser 5 cm

4 große vollreife Freilandtomaten,
1 rote Paprikaschote
1 / 10 l klarer Hummerfond,
1 Echarlotte, Olivenöl,Tapiokamehl

Garnituir : Basilikumöl, Rosmarinzweig

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffelscheiben einzeln verteilen, mit Backpapier abdecken und bei 170 ° Cca. 8 Minuten vorgaren.

Die Auberginen halbieren, mit 1 Knoblauchzehe spickenund mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosmarin im Ofen ca. 12 Min. garen. Das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und trocken anrösten, event. nochmals nachwürzen.

Würfel von einer Echalotte mit Olivenöl glasig angehen lassen, kleine feine Würfel der Zucchini dazu geben ( das innere Fruchtfleisch nicht mit verwenden ) kurz anziehen lassen, gehackte Kräuter dazu geben und würzen.

Die Backpapierringe nun abwechselnd füllen. Kartoffelscheibe muß als Boden und als Deckel abschließen. Mit geklärter Butter bestreichen.

Sauce :

Für die Sauce die Tomaten abziehen, vierteln und entkernen. Die Paprika halbieren, entkernen, würzen und mit Olivenöl ca. 10 Min. im Backofen garen. danach kann man sie wunderschön abziehen. Das Tomatenfleisch, die Paprika,Würfel einer kleingeschnittenen Echalotte zusammen mit dem Hummerfond im Mixer ca. 2 Min. pürieren und danach passieren.

Aufkochen und mit Tapiokamehl zur gewünschten Bindung abziehen,passieren und mit etwas Olivenöl aufmixen. Für die Chips etwas geriebenen Parmesan in eine Teflonpfanne geben, Backpapier auflegen und mit einem schweren Gegenstand kurz andrücken. Mit einer Pinzette fassen und wegziehen.

Die Lasagne bei ca. 175 ° C für ca. 12 Min. in den Backofen geben, das Papier entfernen, auf der Sauce ( Zimmertemperatur ) anrichten, mit Basilikumöl verzieren, Parmesanchips anlegen und einen kleinen Rosmarinzweig als Garnitur.

Restaurant Luther, Freinsheim

4 Personen
4 große Pelissimo-Kartoffeln
4 kl. Karotten
500 gr Spargel
8 Eigelb
2 dl Sahne
2 Handvoll GartenKräuter:

Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kerbel, Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, Pimpernell

2 EL Balsamicoessig
3 EL natives Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe

Die „Pelissimo“ unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, aber nicht schälen und in Salzwasser bei gelinder Hitze langsam gar kochen. Die Karotten und den Spargel schälen und klein schneiden, die Spargelspitzen beiseite legen. Die Karotten, und die Spargelabschnitte jeweils in Wasser oder Gemüsebrühe gerade eben bedeckt weich köcheln, zu Püree mixen und durch die „Flotte Lotte“ drehen, je 125 gr Püree mit 1 dl Sahne und 4 Eigelb verquirlen, abschmecken.

Von den Kräutern die großen Melisseblätter aufheben und den Rest fein wiegen. Die Pelissimo-Kartoffeln in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, dabei ein Ende mind. doppelt so dick lassen. 4 Timbal-Förmchen von 5-6 cm Durchmesser ausbuttern. Zuerst die doppelt dicke Pelissimo mit der Wölbung nach unten, dann abwechselnd Karottenpüree, Spargelpüree und Kartoffelscheiben einfüllen, zwischen jede Dreierlage ein großes Melisseblatt, bis die Förmchen gefüllt sind.

Im Wasserbad in 80° warmen Ofen bei Siedehitze bis zum abbinden pochieren. Die gehackten Kräuter zusammen mit Essig, Öl und Gemüsebrühe in eine kleine Kasserolle geben, auf Siedehitze bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen abkochen.

Die „Pelissimo“-Timbals auf vorgewärmte Teller stürzen, mit den Spargelspitzen garnieren und mit der frisch aufgemixten Kräuteremulsion umgießen.

Gunter Schmidt, Restaurant Backmulde, Speyer

Zutaten für 4 Personen:
8 Stück mittelgroße Pellissimokartoffeln , 750 ml Olivenöl mild ( z. B. Extra Vergine von Alis) , 2 Stck Artischockenböden ( Mit Zitrone abgekocht und von Strunk , Blättern und den feinen Haaren im Inneren der Blüte befreit) ,1große Fleischtomate abgezogen geviertelt und entkernt ,15 gr feine kleine Kapern ,
50 gr Oliven grün und schwarz , 1 Rosmarinzweig , 1 Thymianzweig , 1 geschälte Knoblauchzehe , 1 Teelöffel Zitronensaft , Grobes Meersalz und Pfeffer nach Geschmack , 20 gr. geriebenen Parmesan

Herstellung:

Die Kartoffeln unter flißendem Wasser abbürsten und auf Küchenpapier trocknen lassen . Danach die Pellissimo`s in 3cm auf 3cm große Würfel schneiden . Die Würfel in einer Schüssel mit dem Meersalz , Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronensaft würzen und in einen flachen Topf geben . Das Olivenöl mit der Knoblauchzehe , Thymian und Rosmarin auf 80° C Erhitzen und über die Kartoffeln gießen . Den Topf bedecken und ca 4 Stunden bei 80° C Heißluft in den Ofen schieben . Am Ende der Garzeit die Kräuter und den Knoblauch aus dem Öl nehmen . Die gewürfelten Artischocken , Tomaten , Kapern und Oliven zu den Kartoffeln geben und noch einmal mit Meersalz , Pfeffer aus der Mühle abschmecken . Das ganze in einem tiefen Teller servieren und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen .

Viel Spaß beim nachkochen Mike Wilhelm, Restaurant "Alte Pfarrey"
in Neuleinigen

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